选火锅底料时，块状、汤状、粉状哪个好？

　　火锅是一种中国的传统美食，历史悠久，至少有几千年了。火锅的形式简单，菜品多样，最适合人多的时候食用，吃什么涮什么，一顿火锅吃下来汗流浃背，再也不感觉冷了。所以在没有暖气的南方，很多人都靠吃火锅来御寒。

　　店里的火锅虽然好吃，但价格太贵，还是在家煮比较划算，一袋火锅底料就搞定了。

　　每年冬天，火锅底料的销量总是特别好，超市的货架上摆满了一排排，有红油、麻辣、清汤等多种口味，我比较爱吃红油火锅，什么食材沾上红油后都十分诱人。

　　火锅底料的种类很多，除了不同的口味，还有不同的牌子、价格，就连形状也大不一样，比如有块状的，有汤状的，还有粉状的，买什么样的好呢？今天我们就来说说如何购买火锅底料，让你吃得更过瘾。

　　【火锅底料】

　　1、外形

　　制作火锅底料的主料是“牛油”，牛油凝固后成块状，所以通常块状的火锅底料比较正宗。

　　火锅底料是用辣椒和香料熬出来的，所以颜色呈现出辣椒的天然红色，很自然。同时，火锅底料的层次清晰，牛油较轻在上层，香料较重在下层。

　　牛油的红色自然，香料的颗粒清晰完整，说明真正的香料熬制的，质量比较好。要是香料的形状不完整，比如八角是碎的，香料的质量很差，说明火锅底料的质量也不好。如果看不到香料，说明使用了香料粉。

　　2、硬度

　　一些黑心厂家，为了谋取很多利润，就减少成本，用其它东西来替代昂贵的牛油。

　　通常用来替代牛油的是石蜡，石蜡的价格很便宜，但和牛油还是有明显区别的。比如牛油的硬度较软，而且比较润滑，而且在体温下也会融化变软。

　　而石蜡的熔点高，50℃以上才会融化，所以购买时可以用手握一会儿，如果不融化，说明是石蜡做的。

　　3、配料表

　　买火锅底料，首先要看的就是配料表。配料表的顺序是按含量高低排列的，排第一的应该是牛油。还有常见的调味料，比如食盐、味精、辛香料、添加剂等，比如5‘-呈味核苷酸二钠、山梨酸钠、苯甲酸钠、辣椒红等，添加剂越少越好。

　　同时，还要看看生产日期、保质期，日期越新，味道也越正宗，临期或过期的味道会差很多。

　　4、汤底

　　大多数人肯定认为，用底料煮好的汤底颜色越红越好，这是错误的。正宗的牛油火锅底料加了香料后虽然有些浑浊，但不是浓稠的。如果汤底很浓稠，说明添加剂很多。

　　如果汤底的颜色很红很亮，说明添加了辣椒红；要是煮开后有很多泡沫，说明用的不是新油，而是二道油。

　　所以在购买火锅底料时，尽量购买块状的，颜色自然红，能清楚看到完整的香料，比如辣椒、八角等，手感较软，汤底不浓稠、无泡沫，这样的火锅底料是比较好的。

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