炖老鸭汤要先焯水吗？关于炖老鸭汤的相关注意事项

分类：行业新闻
发布时间：2021-05-25 10:51

炖老鸭汤要先焯水吗？关于炖老鸭汤的相关注意事项

分类：行业新闻
发布时间：2021-05-25 10:51

　　老鸭汤味道鲜美，营养丰富，深受大众的喜爱，也是很多家庭特别爱做的一道传统养生名菜。那么炖老鸭汤要先焯水吗？关于炖老鸭汤的相关注意事项有哪些？下面跟随小编一起来详细了解一下吧！

　　一、炖老鸭汤要先焯水吗

　　鸭肉可以做成很多种美食，比如姜爆鸭、啤酒鸭、烤鸭、卤鸭、老鸭汤等。但是不管怎么做，首先一定要保证干净卫生。因为疫情的原因，买回来的肉类在吃之前进行充分消毒也是很有必要的。鸭子买回来后首先要把鸭子表皮的鸭毛根清除干净，不然做出来的汤会很腥，也很影响食欲。处理鸭肉时我们会闻到一股腥臭味，想要去除腥味，就要对鸭肉进行焯水，把鸭肉当中的血水和细菌都焯出来。焯过水的鸭肉进过煸炒之后再入汤锅炖煮，煲出来的汤色奶白，没有异味。

　　二、关于炖老鸭汤的相关注意事项

　　1.鸭的选择：首先一定得是老鸭，老鸭一般指喂养一年以上的鸭子。其次最好是土公鸭，土公鸭的肉质紧实，煲出来的汤味道更好，且营养也比母鸭高。

　　2.鸭肉的处理：鸭肉清洗干净后最好先用姜和料酒去一遍腥，然后再用开水焯一遍，能够更大程度的去异味，保证鸭肉的干净卫生。切记焯水时间不宜过久，以免营养物质流失。水开放入，待水再次煮开关火为宜。

　　3.炖煮火候和时间：入汤锅后大火煮开，小火慢炖1个小时左右。如果是饲料鸭，因为肉质没有土鸭紧实，时间可以稍微减少十分钟左右。

　　4.老鸭汤里放什么辅料：我肯定首选酸萝卜，老鸭炖出来的汤本就很鲜，加上酸萝卜的酸味，会更易勾起人的食欲，巴适得很！除了酸萝卜，冬瓜、莲藕、干笋子也是不错的选择，荤素搭配，营养加倍。

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