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炖老鸭汤要先焯水吗?关于炖老鸭汤的相关注意事项
- 分类:行业新闻
- 发布时间:2021-05-25 10:51
炖老鸭汤要先焯水吗?关于炖老鸭汤的相关注意事项
- 分类:行业新闻
- 发布时间:2021-05-25 10:51
老鸭汤味道鲜美,营养丰富,深受大众的喜爱,也是很多家庭特别爱做的一道传统养生名菜。那么炖老鸭汤要先焯水吗?关于炖老鸭汤的相关注意事项有哪些?下面跟随小编一起来详细了解一下吧!
一、炖老鸭汤要先焯水吗
鸭肉可以做成很多种美食,比如姜爆鸭、啤酒鸭、烤鸭、卤鸭、老鸭汤等。但是不管怎么做,首先一定要保证干净卫生。因为疫情的原因,买回来的肉类在吃之前进行充分消毒也是很有必要的。鸭子买回来后首先要把鸭子表皮的鸭毛根清除干净,不然做出来的汤会很腥,也很影响食欲。处理鸭肉时我们会闻到一股腥臭味,想要去除腥味,就要对鸭肉进行焯水,把鸭肉当中的血水和细菌都焯出来。焯过水的鸭肉进过煸炒之后再入汤锅炖煮,煲出来的汤色奶白,没有异味。
二、关于炖老鸭汤的相关注意事项
1.鸭的选择:首先一定得是老鸭,老鸭一般指喂养一年以上的鸭子。其次最好是土公鸭,土公鸭的肉质紧实,煲出来的汤味道更好,且营养也比母鸭高。
2.鸭肉的处理:鸭肉清洗干净后最好先用姜和料酒去一遍腥,然后再用开水焯一遍,能够更大程度的去异味,保证鸭肉的干净卫生。切记焯水时间不宜过久,以免营养物质流失。水开放入,待水再次煮开关火为宜。
3.炖煮火候和时间:入汤锅后大火煮开,小火慢炖1个小时左右。如果是饲料鸭,因为肉质没有土鸭紧实,时间可以稍微减少十分钟左右。
4.老鸭汤里放什么辅料:我肯定首选酸萝卜,老鸭炖出来的汤本就很鲜,加上酸萝卜的酸味,会更易勾起人的食欲,巴适得很!除了酸萝卜,冬瓜、莲藕、干笋子也是不错的选择,荤素搭配,营养加倍。
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